内容量:50g
原産国:ジンバブエ
原材料:唐辛子
形態:袋入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

唐辛子はラテンアメリカ、インドネシア、東南アジア、中国、日本、インド、中東、アフリカ全域で欠くことのできない重要な食材です。
日本への渡来には二つの説があり、ひとつは中国の明朝の時代に朝鮮を経て移入されたとする説。
もう一つは1542年、ポルトガル人によって持ち込まれたとの説があります。
いずれにせよ、日本人が大好きな七味唐辛子もカレーもキムチも、このスパイスなしには作れません。
唐辛子の実自体には香りはほどんどなく、いくぶん甘ずっぱさが感じられる程度です。
しかし食べると、猛烈な辛さを感じます。
この辛味感は、ほかの辛いスパイスと比較して最も刺激的で、この刺激を英語で「ホット」と表現するほどです。
この辛味は主にカプサイシンによるもので、この含有量の多少によって辛さが変ります。
また、唐辛子には色素成分であるβ-カロチンも含まれるので、料理を赤く着色する作用ももちます。
面白いことに、粉にして使うと粒子か細かいほど辛く感じ、料理の温度も冷たい料理より熱い料理ほど辛く感じる性質があります。

辛味成分のカプサイシンは熱に強いので、煮込み料理、焼き物料理などに使っても辛みは変わりません。
また、唐辛子の粒子が細かければ細かいほど、味覚に刺激を与えるので辛味倍増します。
したがって、カレー料理などの辛さを調整するときは唐辛子の量だけでなく、原形状で加えるか、微粉末状のものを使うかが工夫するポイントです。
色素成分であるβ-カロチンは油によく溶けるので、油を使った料理に用いると鮮やかな赤い色がつきます。
唐辛子の赤い色調と辛味感を最大限に利用したのが、中国料理の辣油(ラー油)であり、麻婆豆腐の赤い色も唐辛子によるものです。
逆に辛味感を抑制する方法としては、牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどを食べるとよく、インドのカレー料理にラッシーというヨーグルト飲料が添えられるのもこの理由からだそうです。

バーズアイは南米のガイアナに起源を持つ唐辛子で名前の通り、小鳥の眼のような小粒の唐辛子で、米国、中南米で普及しており、原種に形が近い事から唐辛子の母とも呼ばれます。
小さく可愛らしいバーズアイですがその辛さは一般的な唐辛子とは一線を画すキレ味です。
バーズアイは辛さを示す指標であるスコヴィル値の計測において、10万 - 22万5000といった値を出すほど。
日本の唐辛子である鷹の爪のスコヴィル値が4万 - 5万ほど、辛さで有名なハバネロのスコヴィル値が10万 - 35万程といった値を見れば、どれだけ辛いのか実感できるのではないでしょうか。
料理に使う際には熱烈な辛さを味わうために少量を野菜を使わない肉料理や魚料理に使うことをお勧めいたします。

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