小豆島400年伝承の技で、こだわり続け作り上げた新食感の麺
名称素麺
内容量80g×3束×10箱
原材料名小麦粉、食塩、加工デンプン
賞味期限製造日から約1年
保存方法常温保存
製造者株式会社共栄食糧
香川県小豆郡土庄町甲5570番地2
電話 0879-62-5826 



庄八麺(乾麺)

四代目庄八の神髄
そうめんほど細くなく、うどんほど太くもない。
いうならば、細いうどん。それが、庄八麺です。
江戸時代初期から400年伝わる小豆島の手延麺づくり技術だからこそ成せる技です。
魚屋だった庄八の瀬戸内海の新鮮な魚介類を使ったおいしいダシに負けないようにと作られた庄八麺は、
暑い夏でも寒い冬でもおいしく一年中召し上がれる麺です。

2013年モンドセレクション金賞受賞
「庄八麺」が、世界的権威ある「モンドセレクション」で、この度金賞を受賞しました。
このような栄えある賞をいただきましたのも、日ごろから「庄八麺」をご愛顧くださる皆さまの叱咤激励のおかげとありがたく感謝申し上げます。
今後も、この受賞を良い機会とし、
さらに皆さまのご期待にお応えできますよう努力してまいります。
何とぞ、変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。


麺づくりへのこだわり
小麦 麺づくりの命は小麦粉です。
国内産はもとより世界中の小麦の中から選りすぐりの小麦を製粉し、
味わいが深まるよう秘伝の調合と吟味を繰り返しました。
化学添加物を使わず安全で健康に役立つ商品にこだわりました。

純度の高い水をさらに小さい水と呼ばれる細かい粒子のパイウォーターにして使用しています。
粒子が細かいので浸透力が強く、均一な原麺をつくりますので、おいしさがばらつきません。


化学的につくられた塩ではなく
ミネラルが豊富な天日塩を使用しています。
塩が本来もつ旨みと健康にこだわりました。

製法
麺づくりに最適な自然環境の中で始まられた小豆島の手延べ製法。
麺の匠によって古来より伝承されてきた手延べ製法の本質を継承しつつ、
日々改良をおこなっています。


共栄食糧は麺づくりの心構えを頑なに守り続けることで、現代の食文化に
少しでも寄与できれば幸いと考えています。
もっと美味しいものを、もっと心をこめて、共栄食糧は挑戦し続けます。



手延べ製麺工程
麺はいくつもの工程を経て、徐々に細い麺になっていきます。


1.塩水を使って小麦粉を練り上げる

 
2.練り上がった麺を麺圧。麺の中の密度を上げる
 
3.長い四角い棒状に切断。タルに取りだす
 
4.タルの中で、イタギに上下で圧をかけながら何回も通す

5.麺肌がなめらかになったら、丸い棒状に

 
6.丸い棒状の麺に圧を掛けヒネリながら細くしてタルに巻きながら油を塗布(中より)

 
7.中より後、圧をかけヒネリながらもっと細くタルに巻く(小より)
 
8.タルからヒネリながら2本の棒に8の字に巻いていく(カケバ)

9.8の字に掛けた麺を、木の箱(寝ビツ)に入れて熟成
 
10.熟成させた麺の棒を上下に持ち、麺の熟成具合をみながら伸ばして木の箱(寝ビツ)にもどし再度熟成
 
11.熟成させた麺をハタに刺し2本の長い箸で広げながら伸ばしていく
 
12.伸ばした麺をハタに取り付けて天日に晒し乾燥



珍しい


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