味噌や漬物、塩麹作りに最適な生こうじ!
麹関連商品注意文

割れのない1等米ではなく、あえて割れのある米を使用して仕込みました。
麹が適度に砕かれているので、分解酵素(アミラーゼ)が出やすく、発酵がより促進されます。
よって、うまみ成分が多い方が良い手作り味噌や漬物に用いれば、ワンランク上の味わいが手に入ります。
米は山形県産米を使用。ひとつひとつ丹念に、48時間かかって仕込んだ麹です。

※到着後すぐにご使用にならない場合は、塩切り糀にするか冷凍庫で保存願います。
■発送の際は袋詰めの関係上、ある程度ほぐしてお送りする事も御座います。

※当店では、麹を作る際に米に一定量の酸素を与え、品質を最良のものにするために、昔ながらの木製(本杉)の床台や木蓋を使用しております。
製造から2日目になりますと、麹自身が温度を上げようとする力が働き、上部の木蓋から結露によって水滴が落ち、麹に付着し「赤みがかる」場合がございます。
ごく少量ではございますが、取りきれない部位が入る場合がございますが、木蓋も仕込みの度に洗浄し乾かしてから使用しておりますので、品質には全く問題はございません。

名称
砕米麹
原材料
砕米(国産)
内容量
1kg袋詰め
品質保持期限
冷蔵庫7日 / 冷凍庫6ヶ月
保存方法
冷蔵 / 冷凍
製造者
有限会社おたまや(山形県米沢市)

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